1、将山药用水洗净去皮，切成滚刀块。

2、锅内放猪油，烧至三四成热时，把切好的山药块倒入，待山药里面熟透，外呈浅黄色时，连油倒出。

3、油锅放少许水，加糖在火上炒至声音发脆、浅黄色能拔出丝时，倒入炸好的山药，端离火口颠翻，边撒青、红丝及芝麻即成。