1．老姜拍破。

2．先将牛肉用冷水漂半小时后，整块放进砂锅里，再倒入开水200克，在旺火上烧开后，撇去泡沫，加入拍好的老姜、花椒、料酒及鸡肉60克（借用鸡肉的鲜味），再烧开，去浮沫之后再移到微火上去。

3．到快熟时，取出牛肉，横着肉丝切成一寸见方的肉块，炖烂后，去掉花椒及姜块，加上味精，精盐和猪油即成。