1.鸡肫对半切开,每块表面各剞上花,刀口深入肫肉一半以上,加上姜茸、黄酒、少许精盐腌片刻,撒上干生粉。
2.腰果入淡盐沸水中煮5分钟,捞起晾干。熟植物油烧至四成热,用文火将腰果炸至松脆。凉后待用。
3.熟油烧至五成热,入鸡肫炸熟捞起,即为肾球。
4.留油25克,爆香葱头丝,入青、红椒丁炒熟,下肾球、鸡汤,待沸,调味,勾薄芡,淋上麻油,起锅装盆,撒上腰果即成。
1.鸡肫对半切开,每块表面各剞上花,刀口深入肫肉一半以上,加上姜茸、黄酒、少许精盐腌片刻,撒上干生粉。
2.腰果入淡盐沸水中煮5分钟,捞起晾干。熟植物油烧至四成热,用文火将腰果炸至松脆。凉后待用。
3.熟油烧至五成热,入鸡肫炸熟捞起,即为肾球。
4.留油25克,爆香葱头丝,入青、红椒丁炒熟,下肾球、鸡汤,待沸,调味,勾薄芡,淋上麻油,起锅装盆,撒上腰果即成。