绿豆芽摘去两端，留中央段洗净，香菇用冷水浸泡发软，去蒂切丝。青椒剖开去籽，也切成丝。金针菇倒入漏勺沥去粘液。炒锅上火，加入水烧沸，逐一下入绿豆芽、香菇丝、青椒丝、金针菇烫熟捞出，沥干水分，放入盆内，趁热撒上精盐、味精拌匀，淋上香油，盛入盘中即成。