茄汁虾球的做法

材料

青虾仁250克,鸡蛋1个,莴笋1根,生姜2.5克,精盐1.5克,味精15克,黄酒25毫升,白糖40克,植物油500克,番茄酱50克,干淀粉30克,湿淀粉20克。

做法

青虾仁洗净,用净白布吸去水分,剁成细泥,放入碗内。生姜洗净,去皮,切成碎末,也放入碗中,打入鸡蛋,加入干淀粉、黄酒、精盐0.5克、味精0.5克,搅拌均匀备用。莴笋去皮,削成与虾球同样大小的小球,用开水焯一下过凉备用。炒锅上火,放油烧至七成热,离火,将虾泥挤成小丸子放入油内,待全部挤完后,炒锅上火,待虾丸全部浮于油面上,倒入漏勺内,沥去油。锅内留余油,放入番茄酱煸炒,加入水少许和精盐1克、味精1克和白糖,放入虾球和莴笋球,加湿淀粉勾芡,淋上明油即成。

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