芝麻酱炙鲤鱼的做法

材料

鲜鲤鱼1条(约500克),芝麻酱50克,粉芡25克,香油100克,小磨油25克,酱油50克,料酒9克,葱花、高汤、味精各适量,盐少许。

做法

(1)、先将鲤鱼宰杀去鳞、鳃,剖腹去肠杂后洗净,然后置锅于旺火上,放入香油,烧至六成热时放入鱼,将其炸透、捞出。

(2)、随之放入葱花、芝麻酱炸一下,加入高汤把芝麻酱化开,再把鱼放入并改用旺火收汁,待鱼入味时勾入流水芡,至汁收浓有酱味时用小磨油烘汁即成。佐餐食用。

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