鸽脯海参的做法

材料

水发海参500克,净鸽子5只,热火腿150克,料酒、精盐、酱油、味精、葱段、姜块、胡椒粉、湿淀粉、鸡油、花生油、高汤各适量。

做法

(l)、将鸽子去头、爪、脖、内脏,洗净,用料酒、盐腌渍30分钟。锅内放花生油,烧至六七成热时,下鸽子,炸至金黄色捞出,沥去油。另起锅,放入鸽子、高汤、酱油、葱、姜,用小火烧烂,捞出鸽子,拆下鸽脯,码在碗内。火腿切片,放在鸽脯上面,加原汤,上笼蒸15分钟。

(2)、将海参洗净泥沙,切成条状,下开水锅氽一下,捞出控去水。

(3)、锅内放花生油烧热,下葱、姜炸黄,烹入料酒、酱油,对入高汤、蒸鸽子的原汤,加盐、胡椒粉、味精烧开,拣去姜、葱,下人海参,用中火烧片刻,放入鸡油,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鸽肉上面即成。

(4)、鲜嫩,味道清淡不腻。

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