1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁；牛肉洗净切成丁；葱、蒜洗净切末；豌豆洗净；

2.豆豉碾碎后与花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出；

3.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀；最后用水淀粉勾芡即可。

注意

麻辣鲜香，开胃下酒。用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2 个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。