步骤1：茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。

步骤2：锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。

步骤3：将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。

骤4：最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。