1．将鳝鱼去内脏和骨，洗净，切片；葱切段，姜切片，蒜切片，备用。

2．将西瓜皮洗净，切成丝，用纱布绞成汁液，拌入鳝鱼片内，加入葱、姜、蒜、盐、料酒，加入少许生粉，用鸡蛋清拌匀。

3．将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，倒入鳝鱼片，翻炒均匀，熟透即成。

4．鳝鱼去骨前，洗净，去骨后则可带血加入葱、姜，码味除去腥味，这样令鳝鱼肉鲜美。