将茄子洗净削去皮，切成活页状片；猪肉剁成肉泥，加入葱、姜、海米、精盐、花椒面、味精、料酒、香油放入内馅内，用筷子和匀，逐一填加到茄盒中。蛋黄放入碗里，加湿淀粉、面粉调成蛋黄糊。锅内加植物油烧至五成热，将茄盒挂匀蛋黄糊，放入油内炸至熟透呈金黄色，捞出装盘即成。