将茄子去应，切成片，一面划上十字花刀，斜刀改成菱形块，入油锅炸成金黄色捞出；为口蘑泡好，洗净泥沙，切成薄片；青豆剥皮用开水煮熟。碗内加清溺、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、口蘑和泡口蘑的原汤调成汁。锅内加入植物油烧热，加葱蒜末煸出香味，倒入调好的汁，放入茄子翻炒几下，淋上香油即可。