将干猴头菇用热水泡软，捞出挤干，批去刺根和根蒂，再用开水泡发，水凉后捞出挤干，从根部往上批成片，加上鲜汤蒸至酥烂，备用。锅上火，放油烧热，放入精盐，黄酒，味精，酱油，白糖和鲜汤各适量，再将蒸碗中的原汤滗净，将猴头菇片放入锅内，烧透后用湿淀粉勾芡，淋入麻油，再将锅晃动几下。出锅上盘即成。