将猴头菇放入沸水锅中焖约60分钟，捞出，剪去根蒂。用清水漂洗干净，切成大块。母鸡用清水洗净，用刀从肋下开膛，掏出内脏，灌入清水洗净。熟火腿，水发冬笋分别切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片。炒锅上大火，放油烧热，下葱结，生姜片炸香，下猴头菇块，花椒，酱油50克，黄酒25克煸炒5分钟，出锅倒入碗内，拣去葱结，生姜片，下冬笋片，火腿肉片拌匀，从鸡的开口处填入鸡膛。将鸡放入大汤盘内，脯面朝上，加入鲜汤，酱油，味精，黄酒，葱段，生姜块各适量，盖上白纱布，入笼用大火蒸2小时至鸡烂时，取出，揭开纱布。拣去葱段，生姜块即成。