将鸡肉洗净切片，在蛋清和调料拌匀的湿淀粉中上浆开大油锅，至油温在120℃左右时，将上浆过的鸡肉片倒入，滑熟，倒入漏勺沥去油。锅底留油，入生姜，葱煸香，倒入鸡片翻炒烹入黄酒，加入各种调料，把仙人掌片及菊花入锅一同翻炒，加少量清汤焖盖片刻，淋上麻油即翻炒起锅装盘。