糖醋皮蛋的做法

材料

皮蛋6个,面粉25克,白糖25克,醋25克,葱花10克,姜末10克,杂骨汤25克,水淀粉25克,酱油20克,芝麻油少许,熟猪油750克(耗75克)。

做法

1.皮蛋去壳,每个蛋切成八瓣。盘中撒面粉,放上皮蛋,再撒上面粉。

2.姜末、葱花盛入小碗内,加入白糖、醋、酱油、水淀粉、芝麻油、杂骨汤调成滋汁。

3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将皮蛋逐瓣下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥去油。再将皮蛋下锅,烹入已对好的滋汁,持锅颠几下,使皮蛋沾满芡汁,出锅装盘即成。

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