1.鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净。白萝卜洗净，切细丝。熟火腿、水发口蘑切成细长丝。葱洗净，取少许切葱花，剩余的挽结待用。

2.炒锅置中火上，下熟猪油烧至六成热，下鲫鱼将两面各稍煎一下，迅速烹入料酒，放适量食盐、肉清汤，萝卜丝、葱结、姜片烧沸煮熟，去掉葱姜，撇去浮沫，加入奶汤、口蘑、熟火腿、食盐、味精烧沸，盛入大汤碗内，撒上胡椒粉、葱花，淋上鸡油即成。