1.将菠菜心冼净；熟火腿、金钩虾切成米粒状。

2.将鸡蛋清倒入碗中搅发，再加入蛋黄搅匀，接着加火腿粒、金钩粒、百合粉、面粉、食盐、味精调匀，放菠菜心拌匀挂糊。

3.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将菠菜心一一下锅，炸焦后倒入漏勺沥油；再将菠菜心盛入盘中，撒花椒粉，淋入芝麻油，盘边摆番茄酱即成。