将山药去皮，洗净，压为细末；鱼肉片放入大碗，加适量淀粉、精盐，打入鸡蛋1~2枚，浸渍半小时，投入热油锅中炸至金黄色，捞出；锅中留少许油，烧热后烹入葱姜丝，加水适量烧沸，下山药细末和炸熟的鱼肉片、精盐、味精，用文火炖15分钟，加胡椒粉等调好味即可服食。