1、鱼头去鳞，去鳃洗净对劈开。葱一部分切段，一部分切葱花，姜切片，豆腐切块。

2、准备炒锅，砂锅放能够腌过鱼头分量的清水烧开待用。

3、炒锅放油1汤匙，油热放入葱姜，煸炒。

4、再放鱼头煎透后转移至有开水的砂锅中，加入少许料酒，盖砂锅盖大火烧5分钟。 （一定要用热水烧鱼头，不然汤会腥）

5、鱼头汤呈现白色，加入盐、白胡椒粉、后放入豆腐，烧开后，盖砂锅盖中火烧10分钟。

6、揭开锅盖，（放入金针菇，烫熟），撒上葱花即可。