1、鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用

2、小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油

-----砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂

3、下入红葱头，姜片用筷子翻炒

4、炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱

-----放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡

5、把酱翻炒均匀，炒出酱香味

6、放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖

7、待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油

8、沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧

-----有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发

9、焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可

-----整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂

-----锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁

炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁！