1.荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段。

2.炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。

3.放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒。

4.炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

小诀窍

大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。