备料：

1. 虾用水化开、沥干。用盐和料酒略腌。

2. 姜蒜切成片，葱切段，干辣椒剪碎。

3. 刚才腌的虾用流水洗净，再沥干。因为虾用盐腌过后会有粘液。

烹制：

1.锅内下宽油，八成热时入虾炸至虾皮红脆，捞出沥油待用。灶头火力不够旺的话可以分两次炸。

2.换油，待油六成热时放入干辣椒和花椒爆香，小心不要把辣椒炸糊了，香气出来以后下姜蒜(葱要后放)，略炒后放入虾翻炒。喷入料酒生抽少许，白砂糖放一点点提鲜，盖上锅盖焖一分钟。然后放入葱花、芝麻、少许盐翻炒片刻即可上桌。