1.洗净的草鱼鱼身半条（另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼）切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片。

2.用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟。

3.绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半。

4.锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香。

5.放入切好的酸菜翻炒，加入水（高汤也行，反正我家没有）煮开。

6.放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟。

7.下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可。

小诀窍

切片时，要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下； 洗草鱼时，腹腔内的黑色薄膜要洗去；