1.苦瓜对半剖开，去瓤（白的那层尽量刮干净，苦味就不明显了），切小丁。

2.胡萝卜切小丁。

3.把苦瓜丁和胡萝卜丁洗净，沥干，放入碗中。

4.碗中打入鸡蛋拌匀，然后加入少许盐拌匀。

5.锅中放少许油，中火加热，油热后倒入上述材料，翻炒约5分钟关火，焖2分钟即可享用。

6.如果想做出更漂亮的苦瓜炒蛋，那么鸡蛋要多放些，做出来就象一张饼，吃的时候再用刀切开。但是多吃鸡蛋也不好，所以在吃美食的同时，还得注意健康才行。