1、海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水

2、大葱切段并对半切开，姜切片或者丝都行，辣豆豉一勺，油煸出香味。

3、把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火，加盐、糖、翻匀。看到大多数的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色起锅。

小诀窍

美味贴士：烹制海鲜时，不要放味精，因为蛏子等海鲜类食物已经很鲜了。