1、洗净好鲈鱼，腹部切入竖刀，反面也一并数刀。

2、洒入1/3汤匙盐，抹遍鲈鱼全身，腹部塞入姜片。

3、鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油、1/5汤匙盐和清水。

4、鱼面洒上蛋液，放入烧开锅的水，加盖中小火清蒸10分钟。

5、取出蒸好的鲈鱼，撒上葱花，即可上桌。