1、五花肉切成2公分见方，浸入冷水中，20分钟后捞出沥干。香葱洗净打结。老姜拍破。水笋改刀成和肉块大小相配的小块。

2、中火加热炒锅，油至5成热，放五花肉块煸炒肉块干燥并微黄。调成大火烹黄酒、老抽翻炒上色，加入热水到浸没肉块，投入冰糖、葱结、老姜烧开，调成小火加盖焖烧20分钟。

3、加入水笋块，继续中小火焖至肉烂汤浓，起锅前10分钟，根据需要调入盐即可。