欧式红酒葡萄干面包的做法

材料

材料A:普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml 材料B:细盐3g、奶粉6.5g、红酒90ml 材料C:无盐黄油12g、酒渍葡萄干30g、白芝麻+核桃碎30g 烤温:200度、中层、上下火、15分钟左右

做法

1.将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀

2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀

3.倒入步骤1中的混合溶液

4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡

5.加入剩余的面粉、盐及奶粉

6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜

7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面)

8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵

9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右

10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵

11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉

12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可

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