1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2-4小时涨发。

4、锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。

5、用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。

6、锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。