1.【五花肉的焯制过程】：五花肉放在案板上，用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛

2.用清水把五花肉冲洗干净

3.锅内放入适量的清水，大火烧至锅里的水发出响声似开非开

4.放入洗好的五花肉，大火煮制

5.煮到肉变色，锅里出现浮沫时将肉捞出

6.用凉水给肉冲凉降温，冲去肉上的浮沫

7.【五花肉的煮制过程】：锅里放入适量的清水，放入生姜片和葱段

8.放入过凉的五花肉

9.小火煮制（目的：小火煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，而且越嚼越香）

10.煮到肉可以用筷子轻松穿过就可以了

11.将肉捞出，放在盘里，放入冰箱冷却至凉

12.【调味料的配制过程】：生姜片和大蒜放在碗里，放入一点食盐，用擀面杖捣成泥

13.碗里加入1/2茶匙食盐

14.撒入少量的花椒粉

15.倒入约2汤匙生抽

16.加入约1汤匙山西老陈醋

17.淋入2～3滴芝麻香油

18.小葱切花放入碗里

19.香菜切末放入碗里

20.加入约1汤匙煮肉的肉汤，用筷子搅拌均匀即可