1.【手抓饼面粉的和制方法】

2.将面粉放入和面盆中，徐徐分次倒入少许热水

3.用筷子将面粉搅拌成雪花状的小絮片

4.再分次徐徐倒入少许冷水，用筷子将冷水与絮状的小片充分搅拌混合

5.用手将搅拌好的絮片，揉合在一起

6.揉成光滑的面团

7.盖上湿布，放在一边饧制30分钟～1小时

8.【山西手抓饼的制作过程】

9.将饧好的面团放在案板上，用刀分成大小均匀的两等份，每份约125克

10.取其中一等份，用手将面团稍微揉成圆形光滑面剂子，然后用擀面杖将面团擀大擀开擀薄，成厚度约为1毫米的大薄面片

11.在面片上均匀的抹一层食用油

12.上面分散均匀的撒少许食盐

13.均匀的撒一些葱花

14.用手将面片的一角轻轻提起

15.将提起的那一角向面片的中央折回，并用手轻轻的压一压

16.然后将那一角再拉回到原位置，重复6、7、8三个步骤，将其余的三个角也如此压一遍

17.将将面皮向中间对折

18.将对折后的面皮翻个面

19.将面皮向上翻折，可以发现面皮形成了如扇子形状的长条状

20.用双手向两边拉面条，使其撑长至原长度的1.5倍左右，并用手指稍将面皮压扁些

21.从面条的一端将面皮卷起，注意卷紧些

22.一直卷到另一端，将另一端面皮压在面饼卷下，将有葱花的切面朝上放置

23.盖上保鲜膜，静置10分钟左右，使面卷松弛

24.去掉保鲜膜，用手掌心将面卷压扁，成面饼卷

25.加盖保鲜膜，静置10分钟左右，使面饼卷松弛

26.去掉保鲜膜，用擀面杖轻轻将面饼卷擀薄约0.4CM左右

27.将平底锅放在火上烧热

28.用厨房用纸蘸少许食用油，均匀的抹在锅底

29.将擀薄的面饼放入锅中，用中小火烙制

30.烙到底部变硬，饼可以自由旋转时，将饼翻面

31.用铲子请轻轻的抵住饼面，将饼来回的在锅里移动摩擦转动三圈

32.如此反复21、22、23三个步骤，将饼翻三次面，转动9圈直至面饼两面都煎成金黄色即可