椰蓉小面包的做法

材料

汤种原料:高粉50克,90℃热水60克 面团原料:高粉250克,汤种50克,糖40克,盐2.5克,干酵母3克,蛋25克,水110克,黄油25克 椰蓉馅料:黄油50克,细砂糖50克,全蛋50克,椰蓉100克

做法

【准备工作】:

1、汤种:热水倒入高粉中搅匀,放凉后冷藏过夜用。

2、馅的做法:先将黄油室温软化,加入细砂糖,搅拌均匀,分次加入全蛋,再拌匀。加入椰蓉揉撮均匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分。天冷了,我直接洗手用手做的,工具打黄油太麻烦。

【具体步骤】:

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。汤种法的面团会比较粘手,不要轻易加手粉,坚持揉一会儿就好了。

2、加入黄油,连摔带揉至扩展状态,放温暖湿润处进行基础发酵。

3、面团发酵至2.5倍大时,轻轻排气。

4、将面团分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团收口向下压成圆饼,翻面后中间放上椰蓉馅料,包好。

6、将包好馅的面团收口向下压平,擀成小圆饼。

7、对向剪12道开口。

8、切口两两相对,翻成花型。

9、排入烤盘,送入已放了两杯热水的烤箱进行最后发酵。

10、面团2倍大时刷蛋液,中间撒杏仁片。

11、烤箱提前预热10-15分钟,180度的烤箱,中层,上下火,13分钟。

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