1、西洋菜漂洗干净，先将猪骨放煲里先煲，一般的做法是将猪骨先飞水以去除猪骨的血污，但我为了最大限度地留住猪骨的营养成分，就把飞水的步骤省了，只须在水将近沸腾的时候把浮在水面上的泡沫去除，也一样达到飞水的效果。

2、然后把西洋菜和其他的材料放入中火煲两个小时放盐调味即可。

小诀窍

1、加了腊鸭头，汤的味道更香更浓。

2、汤渣（图7、8）也是一道不错的菜，通常煲这个汤，我就独沽一味，不需要其他的菜就可以对付一顿饭了。