1、子姜清洗干净后去皮拍烂，用手撕成小块，皮蛋去壳，切成小块。

2、子姜与皮蛋放碗里，加入适量甜醋略略腌一下。

3、腌子姜皮蛋的同时可以处理青瓜。因为是凉拌，所以一定要注意卫生，青瓜用水清洗后放入加了柠檬的清水里浸泡十分钟。

4、然后捞起沥干水份，用刀拍碎切段，加一小勺盐略腌，待黄瓜出水后把水倒掉，然后将黄瓜倒入子姜皮蛋里，倒入适量的酱油拌匀备用。

5、红辣椒处理干净切碎，热锅下油，油开后放入辣椒略炒关火。

6、趁热将热好的油与辣椒浇在备好的材料上。

7、拌匀便可，想更入味可以在冰箱里放上半小时以后再吃。