1、锅里烧开水，然后把豆腐放在手上切块，一边切，一边放到热水里。在热水里煮烫2分钟捞出备用。

2、把辣椒切块。把姜切片，蒜切末。

3、用热油把姜爆香，放入准备的蒜末，只放入一半的量，剩下的最后再放。

4、把用热水烫过的豆腐块倒入锅里。

5、等豆腐一面稍微硬了，再翻动豆腐。

6、等另外一面稍微硬了，加入盐，和少量生抽及糖和盐，如果喜欢豆腐颜色深一些，就倒一滴老抽上色，或者多倒入生抽，根据个人喜好。

7、倒入水淀粉汁（淀粉和水的比例1：3，或者1：4），最后再撒入一些蒜末。

8、小心的拌匀即可，如果喜欢滑一些，就水和淀粉的比例大一些，就是水多一些，淀粉少一些。

小诀窍

1、豆腐用热水烫过，炒的时候不容易碎掉，还去豆腥味。

2、豆腐放入锅里不要翻动，否则就碎掉了，等一面成型了再翻动。

3、喜欢滑嫩就水淀粉的水比例大一些。不建议用马铃薯淀粉（土豆）淀粉，就是常说的风车淀粉，因为菜凉下来，有回水现象。