1、锅里的油烧热后，放入姜片爆香，把切碎的蒜放入一半，倒入适量的郫县豆瓣，如果喜欢辣就多放，放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣酱煸香。油稍微多一些。

2、把豆腐放在手上，横着片开，分成两层。

3、留一片在手上，然后用刀横着划开，竖着划开。切成豆腐块，放入油里。

4、把锅里的豆瓣酱，往锅的边缘拨一拨，中间放豆腐。

5、不要翻动豆腐，等一面有了硬皮，再翻面，直到另一面有了硬皮。

6、最后把剩余的大蒜末，撒到豆腐上，在撒入一些青蒜末，加入少量盐，适当翻炒均匀。

7、味道均匀就可以盛盘啦！

小诀窍

1、油稍微比平时烧菜要多一些，用郫县豆瓣（蚕豆酱）和豆瓣酱(黄豆酱）爆香油锅，再放入豆腐，有很浓郁的酱香味。

2、豆腐放入锅里，不要翻动，中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面，这样豆腐容易定型，不易碎。

3、青蒜和少量蒜蓉最后再加入，清香开胃。