1、猪里脊肉去皮肥瘦分开。瘦肉切成薄片并用生抽，料酒和大蒜片腌制10分钟。肥肉切成大小和厚度均匀的薄片，不必腌制。

2、卷心菜用手撕碎成大小均匀的小片，洗净并沥干水分。

3、锅内油4、5分热即放入肥肉片（油太热油星会蹦出来烫伤手臂），中火翻炒逼油。

4、待肥肉颜色变得均匀地焦黄再放入腌制好的瘦肉。

5、翻炒瘦肉开始变色即放入干辣椒丝和卷心菜。

6、中火不停地翻炒，待缩水后放盐，再炒一会儿卷心菜8、9分熟即可淋点醋出锅。此时的卷心菜酸脆可口刚刚好。

小诀窍

如果猪肉保存在冷藏室，要封好袋口。否则炒出来的肉干而且硬。冻肉如果解冻不彻底炒出来的肉也会硬，影响卖相和口感。