自製咖喱粉 ~ 香而不辣的做法

材料

Coriander Seed 胡荽籽: 4 湯匙 Cumin Seed 孜然籽: 4 茶匙 Cardamon 小豆蔻 ( 去果莢 ): 1 茶匙 Fennel Seed 茴香籽: 1/2 茶匙 Celery Seed 芹菜籽: 1/2 茶匙 Fenugreek Seed 葫蘆巴籽: 1/2 茶匙 Bay Leaf 月桂葉: 4 大片 Ground Sage 鼠尾草末: 1/2 茶匙 Cinnamon Stick 肉桂枝: 1茶匙 (枝狀的香味比磨成粉末更好) Turmeric 黃薑粉: 4 湯匙

做法

1.用手將小豆蔻的果莢一顆一顆剝開,這動作挺累的,但是包在果萊中的褐黑色的小小種籽香味是最好的,將裏面啡色的種子留下備用

2.小豆蔻籽、孜然籽、小茴香籽、芹菜籽、月桂葉、肉桂枝放在平底鍋中,以最中小火炒約 5 分鐘,當散發出香氣後,改以最小火再炒 5 分鐘,放涼後放入打磨機中研磨成粉末

3. 將葫蘆巴籽另外單獨炒香,以最小火烘 5 分鐘,由淺黃色炒至咖啡色便可。由於葫蘆巴籽味道最苦澀,所以會將葫蘆巴籽與其他辛香料分開炒香和打磨,然後逐少與其他香料混合

4. 最後拌入鼠尾草末和黃薑粉,可避免染黃攪拌機,存放於密封的容器,可以存放很久的唷 ~

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