茶汤为什么会苦尽甘来
大多数人初尝茶味的第一印象便是“苦”,但随后便感受到了一丝“甜”,这便是回甘。
所谓回甘,就是初尝苦味,之后喉咙返回甜味,苦甜交织共同作用形成的独特体验。茶入口舌,清甜微苦,在口腔回味绵长,随着时间的推移,甜味逐渐超过苦味,最终以甜味结束,在一口茶的滋味间,展现十足的反差与对比,给味蕾带来神奇的冲击。
同时,回甘是否持久也是人们判断好茶的重要指标之一。
引起回甘的物质有哪些?
茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%,呈现苦味和涩味,茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。
黄酮
黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊,入口苦涩,一段时间后呈现自然甜味。
氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分,含量约占总量1%-4%,春茶中氨基酸含量高于其他季节,因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。
有机酸
有机酸,在茶中约占总量的3%,且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌,让人感觉回甘生津。
糖类
绿茶中,多糖类占了总量的3.5%,它们名为糖却不甜,而是靠其一定的粘度在口腔滞留,通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖,正是催化过程产生的时间差,造成了苦而后甜的回甘效应。
回甘与茶叶品质有关系吗?
回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对标准。
比如一些质量较低的茶叶,因其茶汤味道过于苦涩,由对比而产生的甜味就较为强烈。
或者一些茶类本身甜味就较明显,容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素,饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖,而非喉咙中返回的回甘。
如果您觉得本文对您有帮助,请关注我们,昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。
-
科目二半坡起步不熄火的窍门
刹车踩死,左脚慢慢抬离合,离合抬高到半联动的时候车子开始有轻微抖动,一般情况下教练会告诉你在这个时候开始送刹车,但因为车子在坡道上,半离合的状态要车子用较小的发动机动力带动车子...
问答查看全文>> -
凯路威的空调滤芯怎么换
根据大众汽车4s店销售人员的介绍,凯路威的空调滤芯在副驾驶前面的手套箱内,更换方法比较简单,具体步骤为:1、打开副驾驶前面的手套箱,将里面的杂物先清理出来。2、将杂物清理出来后...
问答查看全文>> -
土豪是什么意思?土豪我们做朋友吧什么意思
“土豪”原指在乡里凭借财势横行霸道的坏人,后在ACG界引申为无脑消费的人民币玩家。2013年9月9日,微博上发起“与土豪做朋友”以及“为土豪写诗”活动,诞生了“土豪我们做朋友吧...
热词查看全文>> -
名爵suv自动挡报价多少钱?
上汽名爵锐腾售价是7.79万--12.52万:1、上汽MG名爵,名爵锐腾“十项全能挑战巅峰”活动。遵循出征的传统,名爵锐腾秉持一贯的运动天性,演绎了一场车与山川的独特对话;2、...
问答查看全文>>
推荐
- 1斯巴鲁森林人2020款油耗怎么样?155
- 2带以字的男孩名字375
- 3容易被评论点赞的文案(点赞评论多的文案)274
- 4车窗玻璃怎么清洗保养?109
- 5Z圈是什么车标346
- 6纹身的文案(纹身文案有意义的中文)237
- 7汽车动力怎么看115
- 8esp灯亮的原因是什么369