黑茶是泡着喝还是煮着喝?主要取决于这些
黑茶泡饮或煮饮都可以,只不过是两种不同的饮茶方式而已。
但是,有一个误区,就是多数茶友都认为黑茶只能煮饮,因为边疆的牧民都是煮饮,无论是奶茶或是酥油茶。
黑茶是泡饮好,还是煮饮好,应针对不同的人群,不同的场所,不同的年份和原料等级,区分开来,没有绝对一说。
以前的黑茶,主要是销往西北边疆少数民族******的省份,因此被称之为“边销茶”或“边茶”。
边疆牧民天天吃牛羊肉,奶制品等高脂肪的食物,而这些食物饱胀难消化,缺乏膳食纤维和维生素,因此,对黑茶形成了刚性需求。
所以,黑茶一直是西北各族人民不可或缺的生活必需品,因此,也被称之为“生命之茶”。
如今,随着人们物质生活水平的提高,特别是现代都市人,营养富余;生活方式,饮食结构不合理;再加上体力劳动减少,体育锻炼又跟不上,就容易患富贵病,处于亚健康状况的人越来越多,而边疆牧民的健康状况如前。
这时候,人们对刮油厉害的黑茶,才引起了极大的关注和重视,也开始尝试着接受它,喜欢它。
黑茶属于后发酵茶,一般以紧压茶的方式出现,很少有散茶。
那么,黑茶在饮用时是泡饮好,还是煮饮好呢?
下面,就围绕着这个问题,来为大家详细地分析一下。
一、茶叶中内质的析出和水温以及浸泡的时间有关
茶叶中富含茶多酚,茶多糖,*********,以及多种氨基酸,维生素等成分;这些成分决定着茶汤的香气,口感和滋味。
水温越高,分子运动就越快,茶叶中内含物质的释放,就越快,越多。
茶叶在水中浸泡的时间越长,内含物质的析出就越多,浓度就越高,茶汤的滋味就越重。
二、泡饮
一般嫩度高,存放时间短的黑茶适合泡饮;茶叶中溶于水的物质,大多是低沸点的物质。
1,原料等级较高的黑茶,如春茶,相对较细嫩,其内含物质积累的比较多,呈鲜爽味的氨基酸,苦涩味的茶多酚,*********的含量都比较高,采用泡饮方式,更能品饮出鲜爽度和层次感。
泡饮对茶汤的浓度,也较容易地把控,避免茶汤过浓而苦涩。
2,存放时间较短的新茶(3年以内),茶叶新鲜,香味还停留在表面,若直接用来冲泡,则可以更好地体会其,色,香,味的层次变化。
新茶若是用来煮饮,则会放大茶的缺点,涩感较重,刚接触黑茶的朋友可能不太接受。
三、煮饮
一般,存放时间长或内含物质丰富的粗老茶,这些茶高沸点的物质多,最适宜煮饮。
1,通常存放3年以上的黑茶,煮饮最佳。
黑茶,经过长时间的存放,各类物质都在不断地变化着;其中,茶多酚进行非酶性地自动氧化,含量减少,茶汤苦涩感降低,且可溶性的糖在转化过程中含量增加,糖类中水溶性的果胶物质增多。
若用高温来煮饮,就可以把茶叶中的营养物质全部煮出来,则茶汤的香味浓,口感醇厚柔滑。
2,原料粗老的茶叶,其内含物质相对较低,但糖类物质含量较高,茶叶含梗量多,用一般泡饮的方法,很难把茶味全部体现出来。
若是,采用煮饮的方法,就可以充分地把茶梗中的内质煮出来,则茶汤的滋味甜爽,还伴随着浓郁的陈香。
四、泡饮后再煮饮
一般,宜选取相对较粗老的茶,先用冲泡的方法,把它的内质一泡一泡地,均匀地释放出来。
泡饮几次后,感觉到茶汤的滋味,已变得寡淡稀薄,然后再把叶底煮饮,将这道茶的内质全部地展现出来。
特别是十年以上的老黑茶,可以泡上十几次后再煮,茶韵则会更加地浓厚。
老黑茶来之不易,且珍惜每一片上天的恩赐。
五、结语
泡饮黑茶,能明显感受到其香气,滋味,口感等的变化;因此,也能很容易地分辨出黑茶的品质差异,
煮饮黑茶,浓度较高,口感变化不大,滋味大致呈醇厚的特点。
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