绿茶的香气有哪些,怎么形容
经常饮用绿茶的朋友都知道,绿茶有很高的香气,但是当朋友问及绿茶的香气怎么样时,却难以回答。
那么绿茶的香气都有哪些、怎么形容,今天小昵给茶友们科普一下:主要有以下19种
①嫩香:柔和、新鲜的高香茶。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。
②清香:多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。
③板栗香:又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。
④清高:清纯,高而持久。多见于杀青后,经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。
⑤海藻香(味):茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道。多见于日本产的上档蒸青绿茶。也用于滋味审评。
⑥浓郁:香气高锐,浓烈持久。
⑦高火香:炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶。常具有高火香。
⑧纯正:香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点,也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。
⑨烟焦气(味):茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。也用于滋味审评。
⑩纯和:香气纯而正常,但不高。
⑪酸馊气:香气异味,变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当可产生酸馊气。
⑫水闷气(味):陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。
⑬生青:如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。也用于滋味审评。
⑭平和:香味不浓,但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。
⑮青气:成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透下档绿茶。
⑯老火:焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。
⑰足火香:香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。
⑱陈闷:香气失鲜,不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。
⑲陈气(味):香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。也用于滋味审评。
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