全发酵茶有哪些品种
全发酵茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等多种工序精制而成,其发酵度为100%,茶性温和,全发酵茶有以下品种:正山小种、金骏眉、滇红、祁门红茶、坦洋工夫红茶、宜红、川红茶、九曲红梅、政和工夫红茶、日照红梅、遵义红茶。
全发酵茶:红茶
小种红茶工艺分类:正山小种、烟小种 ;小种红茶产地分类:正山小种和外山小种两种
正山小种:花果香 桂圆汤
烟小种:松烟香
工夫红茶:滇红、祁红、坦洋工夫等
祁红:似花 似果 似蜜 是有独特的祁门香
滇红:香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽
坦洋工夫:香气高锐 、花果香明显
红碎茶:片茶、碎茶、叶茶、末茶
叶茶:汤色红艳(或红亮),香味鲜浓有刺激性
碎茶:汤色红浓,香味鲜爽浓强
片茶:汤色红亮,香味浓爽
末茶:汤色红浓稍暗,香味浓强微涩
半发酵茶:乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶,发酵度为10%--70%,属中性茶,经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工艺制作而成
乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙
闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍
闽北乌龙多为焙火香滋味浓郁,但水仙滋味会更加柔和
闽南乌龙:铁观音,铁观音具有兰花香,滋味甜醇;铁观音05年以后改变新工艺亦分为清香型和浓香型
广东乌龙:凤凰单枞,单丛花香馥郁,丰富多样
台湾乌龙:冻顶乌龙,茶汤清沏,呈蜜黄色,香气清纯,具有花香,滋味甘醇浓厚,汤色黄绿明亮,耐冲泡;为台湾两大名茶之一
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