说点小秘密,西湖龙井从几百元到上万元,差距在哪儿
今天给大家分享一款非常有名气的茶——西湖龙井,提到龙井茶呢,我觉得在江南,每年春天都要喝到好的或者是正宗的龙井茶,不然的话整个春天呀,多多少少的会留下一丝丝的遗憾,也是江南最重要的春天的信号!
其实在北方呢,也有很多的茶友们,每年春天也是期盼着喝到纯正的龙井茶,这龙井茶的粉丝如此之多,名气如此之大,里面到底是有什么特别吸引广大茶友的地方呢?
龙井茶在中国茶类中的地位,相当于茅台在中国白酒里面的一个地位,算得上是一个国茶,所以会有多方面的条件和因素,促成了龙井茶在中国茶类中的地位。
小昵自己呢也算上是龙井茶的粉丝,龙井茶所在的地域和城市——杭州,真的是很美,我说想说不爱“她”都很难,杭州这座运河最南端的古城,有着太多的关键词!西湖是一张重要的茶叶和文化名片,对于整个地域来说,西湖是三面环山,一面正对杭州湾的出海口,像是一个盆地。
每年的早春的时候,太平洋暖湿气流登陆,注入到这个巨大的盆地里面,这里的水汽滋养着茶树——龙井茶。同时经济发达,水路陆路,交通便利的好处,也让龙井茶在中国所有茶叶里面占尽了优势,这样就是为什么很多人喜欢喝龙井茶,但是又觉得龙井茶很贵,这里有城市历史背景,价格确实能够卖得上去。
我觉得提到龙井茶,每年春天的时候,我都会自己去在杭州呆上几天,除了看看当地的江南春色、美景、美女,还有我们的龙井茶。其实每次去看的时候心得体会是完全的不一样的,龙井茶在杭州从茶叶的品种角度来讲:它是分成两个大的主流,一个是当地的品种,也叫作是群体种,本地茶农会非常的清楚,也能一眼就能分辨的出来。
这种茶树是经过时间慢慢沉淀下来的,属于我们植物学里面讲的有性繁殖,但是生长出的茶树每一个都有些差异化,所以就统一的去命名群体种;同时还有一个品种叫做龙井43号,现在它是扛起了龙井茶产量的半边天,属于人工培育,产量大的一个无性繁殖的品种。
大家有去过龙井茶园的,看到的茶树整齐划一的,就是一排一排的那种,高低几乎是一致的情况下,多数是属于龙井43,但是群体种的茶树看上去,在茶山上看下去是错落的,并不是那么规整,这两个品种给到大家去感受一下;
从滋味的角度上,更多的人喜欢群体种,醇厚度和鲜香度要更加的出色一点,龙井43身段更好一些,芽头感更强,冲泡后视觉享受更好一些哦;大多数人喝绿茶多多少少会有“绿茶思维”外貌协会一点,因为芽头冲泡后给人呈现出一种非常美好的感受,绿茶可谓是中国最儒家思想的一个茶,因为绿茶其实是起源很早,在唐宋时期就已经有,但是不是现在的做法,那时一直是供给王权贵族喝的茶,比如他们的饮食起居,都是非常的注重一种高贵,一种权势的象征,简单来说你有的我有,你没有的我还是有,这样的等级区分,茶叶也是用芽头来区别出来;
在整个绿茶的茶系里面,它的整个的惯性还是跟绿茶芽头有关系的,我们现在主流的从绿茶销售还是日常的待客,泡饮绿茶90%左右还是以玻璃杯冲泡为主,所以你很难不看这种茶的芽头和泡出来的嫩度,所以呢可能会拉平我们对于味道的期盼值。
群体种就完全走味道,这个饮料属性的,我看到很多人泡群体种喜欢用盖碗冲泡,大家可以去尝试一下,水温也可以很高,100°C或者95摄氏度泡群体种滋味会更加丰富一些。大家去杭州的时候,有这两个概念的时候,可以跟当地的茶农们或者茶客们去交流。
这里教大家一个辨别茶叶品质的侧重点,刚炒完的茶叶放在生石灰上面退火吸潮,在采茶制茶季,当地的茶农收入还是蛮不错的,你如果到当地茶农家里,会发现一大家子人都在炒茶制茶,其乐融融,但是茶叶制作手工的,毕竟还是一个技术性比较强的工作,不同人不同经验的人炒制出来的龙井茶,区别还是蛮大的,大家还是多多学习亲身品尝为好;
龙井茶的炒制最独特的一点是什么,它算得上是中国茶叶里面,跟铁锅接触频率最多和最长的茶叶,碧螺春也是炒青,但是还有一个工序是在手上完成的搓团的动作,龙井茶从刚开始的高温杀青到锅温降低, 非常重要的“辉锅”的步骤,整个过程炒茶师傅的不间断的手掌动作,茶叶、有温度的铁锅,三者的结合,所以全手工炒制的龙井茶是非常的不容易的;
好的龙井茶一定是豆花香,工艺在前端,喝完之后嘴巴里会留有一种花香感,绝对不是傻乎乎的那种炒的味道,这里是个人对于龙井的味道的判断。
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