茶膏怎么做
茶膏的制作主要包括原料处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等步骤。
茶膏的做法:1、原料选择;
选用陈茶来制作,因为老茶的药用功效较好,在日常生活中,可以缓解喉咙痛、口腔溃疡,伤口出血时用,睡前含、溶化后涂伤口,治愈效果非常显著。从品饮角度来讲,老茶制作的茶膏,有老茶的韵味,口感绵滑、细腻、甘甜。
2、浸提;
浸提时一般选择水作溶剂。常用的茶和水的比例为1:9~1:15之间。萃取的温度也要把握好,水温在100℃左右,浸提的茶水汤色和香气较好,但茶叶苦涩;水温在90℃左右,浸提茶水的味道较好,但汤色、香气较淡。因为是老茶,所以选择温度大约为85℃,浸提时间一般为10~15分钟为宜,浸提2次。
3、净化;
净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片;悬浮物,冷却后时常会产生沉淀物,这些物质必须除去,在这里直接用筛子或者滤网把杂质去除即可。
4、浓缩;
净化后的浸提液浓度较低,须先浓缩。浓缩的方法有蒸发浓缩、冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法从保证六堡茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言,冷冻浓缩和真空浓缩最好。在家里采用高温蒸发浓缩,即用大火熬制,将滤好的茶汤放入大锅,记住此时一定要开盖煮,让水气跑得快些。
5、成型;
水气跑得差不多的时候茶汤开始会变得浓稠,如果可以换陶锅来熬制比较好,要注意控制火候,换成小火,防止糊锅。
6、成型包装;
茶膏出锅的时间要掌握好,不能留在锅里等发硬才出。要还能流动,已经很粘的时候甚至那种可以拉丝的情况,就要出锅了,不然就糊了,一旦茶膏有糊味就失败了,冷缺以后就硬了,用锡纸包好即可。
茶膏的喝法:一、煮饮法;
1、在电磁壶中注入蒸馏水(矿泉水)或者是山泉水500—600ml的水量,也可以根据个人口感的浓淡调整盛水量。
2、水煮开后,放入1克御茗堂茶膏,即是一包。
3、继续煮沸到茶膏全部融化需要一分钟时间。
4、全部融化之后,可以分汤饮用。
5、观赏汤色的温度最佳是45—55℃,超过60℃度就烫,低于30℃度则低沉。随着汤温的下降,汤色会明显变深。
6、饮用的温度最佳为45—55℃,分汤的数量是4—5毫升,尝味的时间为3—4秒。
二、冲泡法;
1、在御茗壶中放入1克御茗堂茶膏。
2、加入沸水200—300毫升,轻轻摇御茗壶,使茶膏在壶中得以溶解。
3、再加入300—400毫升的沸水,放置一分钟,等待全部溶解,可以分汤饮用。
4、饮用的温度最佳为45—55℃,分汤的数量是4—5毫升,尝味的时间为3—4秒。
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