国家级非遗代表性项目,黑茶(茯砖茶)制作技艺
茯砖茶产于湖南省益阳市。益阳地处湖南中部,洞庭湖西南岸,山岳起伏和缓,土层深厚肥沃,十分利于茶树的生长。
茯砖茶的文字记载始见于顺治元年(1644)前后,清初官茶由茶商自陕西领引纳税,带引赴湖南益阳等地采买。湖南安化引茶运抵陕西泾阳后,手工筑制成砖茶,称“泾阳砖”,当地又名“湖茶”。因为需在伏天筑制,故称“伏砖茶”,又因其具备独特的药理功效,就由“伏茶”美称为“茯茶”“福砖”。
制作技艺
茯砖茶
茯砖茶制作技艺复杂、周期长、成本高,其制作工序分毛茶采制、杀青、初揉、渥堆等50多道,主要归纳为黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三个步骤,最后还可进行发花。
黑毛茶加工
黑毛茶
1、杀青
杀青前先洒水,俗称“打浆”或“灌浆”,一般每5千克鲜叶洒水0.5千克,露水叶、雨水叶和较嫩的原料,可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸汽,有利于将茶叶杀匀杀透。
2、初揉
杀青叶趁热揉捻,使粗大茶叶初步揉捻成条,且茶汁溢出附于茶叶表面。
3、渥堆
初揉的茶叶,选择背窗、洁净和避免阳光直射的地面进行渥堆。堆高约66-100厘米,上盖湿布等物,借以保湿保温。
4、复揉
因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧、美观,并通过破损细胞以增进茶叶内质。
5、干燥
使用七星灶,以松柴明火烘焙,分层累加湿坯并且长时间一次干燥。烘茶时分七次加入湿坯,待上层达到八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。烘完的毛茶色泽乌黑油润,有独特的松香烟。
清茶加工
砍剁毛茶
将毛茶原料拼配后剁碎或破碎,且一律在长方形的特大木板上进行。木板的两边各坐着两名簸工,进行砍剁和筛分茶叶。筛下的碎茶即“清茶”。
筑茶成封
准备灌封
炒茶烹水
取6斤2两清茶放入铁锅中,随即用手将茶扒开,舀三瓢“茶汁”倒进锅中,此时制茶师手握两根木杈进行翻炒。炒至茶叶变软,即将茶铲出锅外进行灌封。
筑制
需要三个人配合进行。灌封工人坐“梆子”(木模)侧边,一边簸茶散汽,一边灌茶进纸;另一人坐在梆子另一边,名“扶棒”;还有一人站在梆子正面,提棍进行杵筑。边灌边筑,历时约3分钟,六斤茶正好筑进封壳中。
发花
金花
发花,是通过对筑封成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制,从而使砖内产生一种对人体有益的金黄色颗粒“金花”,即冠突散囊菌。其中,温湿度的掌握是发花的关键。
金花酵库
筑制好的茯砖茶按顺序叠放于室内,并加棕片覆盖,以保持一定的湿度。茯砖因发酵而自然升温,待砖片裱纸的表面出现白色霉状物,及时调整砖片的上下、左右位置。历时约10天,发花过程完毕。
品质与冲泡
茯砖茶
茯砖茶汤色橙黄明亮、香气纯正、滋味醇和,其独有的两种活性物质——茯茶素A和茯茶素B。
数百年来,茯砖茶以其独特的作用,与奶、肉并列,成为我国西北地区少数民族的生活必需品,有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。
奶茶
茯砖茶的饮用方式有很多,可以煮饮、加入牛奶等调饮、采用工夫泡法等。在少数名族地区,较常见的是将茯砖茶煎煮后,加入适量的牛奶、羊奶或驼奶等,并加入适当的盐进行调味,最终制成的奶茶鲜香可口,消食提神。
传承与保护
黑茶制作技艺(茯砖茶制作技艺)于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性名录,刘杏益是其国家级代表性传承人。
刘杏益
刘杏益,1964年生于益阳市赫山区,1985年湖南农业大学茶叶专业毕业。刘杏益专注于茯砖茶30余年,致力于茯砖茶生产工艺及功效等方面的研究,为该茶的发展与推广探寻方向。同时,他又参与研发110多款茯砖茶产品,如2001年,他与湖南农业大学合作,研发了湖南黑茶的首款饮料。
如果您觉得本文对您有帮助,请关注我们,昵茶网将持续输出专业全面的茶知识。
-
东风标致标致408和雪铁龙C4 Aircross怎么选 哪个更值得入手?
标致408(询底价|查参配)和雪铁龙C4 Aircross各方面表现都不错,很有竞争力,外观设计个性前卫,辨识度十足,视觉效果很不错,再看看创酷,价格方面很有竞争力,多数人都能...
问答查看全文>> -
改无标中网可以备案吗
改无标中网是不可以备案的,根据机动车登记办法的相关规定,在改装车辆的时候不允许对车辆标识进行改动,否则将属于违法行为,可以更改中网的样式,但更改后的中网尺寸不得有变化。更改汽车...
问答查看全文>> -
真空胎没气怎么打气?
真空胎没气打气的方法:1、电动车真空胎打气的方法是轮胎与轮毂边缘摸黄油、拔气门针,使用220v充气泵保持一段时间后再安装上气门针再充、将轮胎与轮毂绑在一起、直接改有内胎轮胎等等...
问答查看全文>> -
马6疝气灯什么型号?
马6疝气灯的型号是H1,马6(Mazda6)是马自达公司推出的一款中高档轿车,马6在车身结构、隔音措施、内饰设计及舒适便利性装备上进行了创新开发,使其舒适性达到一个全新境界,使...
问答查看全文>>
推荐
- 1积碳清洗不干净会拉缸吗?409
- 2更换离合器三件套工时费多少钱?378
- 3汽车打不着火怎么回事仪表盘失灵?234
- 4轮胎加气多少个压力413
- 5别克昂科威后雾灯多少钱,昂科威后雾灯4s多少钱?291
- 6凯迪拉克xt4刹车片什么品牌307
- 7道路红线退让是什么意思?456
- 8白底红字电动车车牌要驾照吗?230