新工艺白茶和传统白茶有什么区别
新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。是为了适应港澳市场的需要,于1968年新研发的一个新品种,现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
那么,新工艺白茶与传统白茶有什么区别呢?
传统的白茶制法,仅有萎凋和干燥两个工艺,能最大程度的保留自然性和完整性,具有极高的储存价值。
“新工艺白茶”为适应港澳、国外市场的口味,在六十年代福鼎老制茶人的参与下研制了新工艺白茶。是在传统萎凋和干燥基础上加入一道轻揉捻的工序,与传统工艺白茶相比,青味更少,滋味更加厚重、柔滑。
下面从“制作工艺、品质特点、品饮”,来说一下两种工艺白茶的区别:
1、制作工艺:不炒不揉到轻揉捻高火烘培
这两者最本质的区别就是工艺不同,这也是白茶的分类标准之一。
传统工艺白茶:最大的特点是“不炒不揉”,其工艺为:萎凋-烘干(干燥)。其工艺特点在于最大程度保留白茶的内质活性,茶香清幽高扬,滋味清新自然。
新工艺白茶:在传统工艺基础上了轻微揉捻与轻微发酵的工序,其工艺主要是:萎凋-轻揉捻-轻发酵-烘干(干燥),最大特点是:轻揉捻、轻发酵以及高火烘焙。
2、品质特点外形、汤色不同
传统工艺白茶:
无揉捻,叶片呈舒展、自然状态,以灰绿色、墨绿色为主,后期自然陈化中,色泽会有更丰富的变化,因遵循不炒不揉的原则,汤色清亮,多为黄绿色、杏黄色或者深黄。
新工艺白茶:
有轻微揉捻,在干茶形外形上会有因揉捻产生的褶皱,呈浅褐色;发酵比传统白茶要重,因此汤色会深一些,泡久了多为橙红色。
3、品饮口感不同
传统工艺白茶:以鲜爽著称,饮之有鲜嫩感,清新而活泼。后期自然陈化后,滋味会更加丰富,随着年代的增加,口感会愈加厚重绵柔,陈香明显。
新工艺白茶:经过轻发酵和轻揉捻后,口感上会变得醇厚、浓郁(不过相比起传统工艺老白茶来说,则少了一份后期自然转化的甘甜与陈香)。
“大约在5~7年,传统工艺白茶储存成为老白茶后,味道更好,”绝大多数的茶人钟情于传统工艺白茶,因为比起新工艺白茶,它“不炒不揉”,后期转化的效果会更好。
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