黑砖茶中有金花好吗
黑砖茶中有金花好,“金花”令黑砖茶不仅具有独特的风味口感,更具有神奇的保健功效,可以直接影响黑砖茶的品质。
黑砖茶中的“金花”:
平日说到的黑茶“金花”,这种金黄色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳,俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果(产生子囊孢子的结构),呈球形,无孔口的封闭状。
也就是说,这种冠突散囊菌是看不到的,看见的是其黄色的子囊果。这个其实很容易理解,谁的眼睛像显微镜看得到细菌,看见的是这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳。
平时,通过看到的这些金黄色的闭囊壳——“金花”来判断这个茶中,冠突散囊菌成为了优势菌种,并会促使茶中物质加速转化,茶味变好,会含有更多有益于身体的物质。这种以看“金花”断定好茶做法在边疆少数民族地区早为人们所使用并成为一种经验。
黑茶金花的品质:
一般而言,其它没有“金花”的茶,并不表示其中没有冠突散囊菌,而是有可能是其还没形成优势菌种,或者是没有大量产生金黄色的闭囊壳,或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了(很多茶友或会有“金花消失了”的经验),但不能因之而说没有金花就不是好茶。
有金花的黑茶里面的冠突散囊菌经催化并参与了黑茶特有的色、香、味物质形成,口感会有较大改善,但茶叶本身的品质还是占最主要因素的,一个品质很差的黑茶不会因为“金花”而脱胎换骨,变成上品、极品,这点很容易理解。
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