正山小种红茶的制作工艺流程

正山小种属于全发酵茶，属性温和，其制作工艺流程为茶箐、萎凋、揉捻、发酵、复揉、熏焙、复火、毛茶、定级分堆、毛茶大堆、走水焙、筛分、风选、拣剔、复焙、熏焙、匀堆、成品茶。

制作正山小种的青叶采摘自高山野生茶青。野茶是我们武夷山最古老的品种（奇种或者菜茶）一般生长在高山峻岭中间，采摘也是非常辛苦的。这样的茶只能够手工采摘，采摘标准正山小种是一芽两叶或者三叶。

野茶的叶片比较细长，叶子很柔嫩，青叶就释放阵阵清香，今年的天气比较热，制作这款野茶比往年更早了几天，清明就开始制作了。采摘下来的茶青在竹筛里轻轻铺开，进行日光萎调。

在茶青开始微微软下来，就可以拿室内再晾一会，到茶叶全部摸起来很柔软了，叶子的水分走的差不多了，就可以进行下一步

萎调好的茶叶全部集中在一起，放在揉捻机里进行揉捻。制作成条索状

揉捻好的茶叶就放置在竹筐里。盖上一层棉布，保持一定的温度，就那样静静的等待发酵，发酵的瞬间要看当天的温度和茶叶的发酵程度，十个小时左右，这个时间可以稍微休息一会，喝茶聊天，等待茶叶发酵

发酵的图片忘记拍了，这个是发酵好的茶叶，准备放烤箱里烘焙，先进行一个整形，有成团的茶叶要给他抖散

干燥好的正山小种红茶条索紧结，可以烧水泡一壶试试，制作好的红茶非常耐泡。香气是带花香，武夷山当地的正山小种可以放心用100度开水冲泡，汤色清澈，可以泡10泡而不变，没有那样麻涩的感觉，

汤色是这样子澄黄透亮的。非常的清澈，水很柔滑，入口甘甜，带花果香，闻杯盖非常的迷人，高山野茶特有的韵味

叶底也是非常的柔嫩，这样一款高山野生红茶从采摘到制作完成，一般需要一天一夜的过程，就是采摘下来，就必须通宵制作完成，这样才能保持茶叶的新鲜，所以说制作茶叶是非常辛苦的

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