青柑青柑和陈皮有什么区别
青柑指果实的大小进入稳定期,且在9月至10月采摘,颜色青色尚未转黄的茶枝柑,其外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩;而陈皮是取11~12月成熟茶枝柑果实的果皮,并晒干制成,同时在妥善的条件下存放三年或三年以上才能称之为陈皮。
1、陈皮
从11月中旬开始,柑果逐渐转红,一直到12月下旬冬至为止,取成熟果实晒干制成“陈皮”,这种“陈皮”以一定的加工工艺制作而成后,并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。
在陈皮制作出来之后,依旧离不开后期的仓储,这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中,根据陈皮储存情况,定期对陈皮进行扫瓤,翻晒等后期护理工作。
翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥,同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份,每次翻晒2小时左右便可。
成熟果皮所制成的陈皮性质温和,风味香甜,被广泛用于菜品调味、煲汤等等。
2、青柑
青柑,指果实的大小进入稳定期,颜色青色尚未转黄的茶枝柑。
这个时期所收的柑皮称之为青皮,根据《新会陈皮的研究与应用》一书资料显示,9月至10月份采摘青皮柑,外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室点,不显皱缩。
内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。皮薄,色深,性温和,质硬味香,耐储存。相对于陈皮(成熟的果皮)来说,青柑的挥发性油和黄酮类物质含量高。
3、小青柑
小青柑的最大优势就是“早产”。7月中旬就可以采摘了,一直延续到9月份,很多商家往往会借助小青柑“早产”的特点提前占领柑普茶的消费市场,是今年市场上红极一时的产品,
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